Wo sind die Kürbissuppen Fans? Ich kann ja ehrlich gesagt von Kürbissuppe nicht genug bekommen. Ich hoffe, dir geht es genauso und du freust dich daher auch über meine vegane Suppe mit Ingwer und Kokosmilch.
Kürbis ist gesund. Er liefert uns, wie die Karotten auch, jede Menge Beta Carotin sowie Ballaststoffe. Ich verwende ja immer den Hokkaido Kürbis, denn er muss nicht nicht geschält werden. Somit sparst du viel Arbeit und letztendlich auch Zeit.
Der Ingwer und die Kokosmilch sorgen für den gewissen Pepp in der Suppe und wenn du zu den Koriander Fans gehörst wie ich, dann verfeinere die Suppe am Ende noch mit (jeder Menge) Koriander. Love it!
Einfache Kürbissuppe mit Kokosmilch
Dieses vegane Kürbissüppchen ist schnell zubereitet und einfach nur lecker.
Kochutensilien
- 1 Pürierstab
Zutaten
- 500 g Hokkaido
- 400 g Karotten
- 5 g frischer Ingwer
- 1 rote Zwiebel
- 200 ml Kokosmilch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1/2 Zitrone
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 2 EL frischer Koriander
- 1 TL Kokosöl
Anleitung
- Kürbis, Ingwer, Zwiebeln und Karotten klein schneiden. Du musst das Gemüse nicht allzu klein schneiden, da es später püriert wird. 2 cm große Stücke reichen etwa.
- Brate das Gemüse in Kokosöl an.
- Lösche es mit Gemüsebrühe ab und lasse es 20 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln.
- Nach 20 Minuten, wenn das Gemüse gar ist, kannst du die Gewürze (bis auf den frischen Koriander) sowie Kokosmilch und Zitronensaft hinzugeben.
- Püriere die Suppe schön fein.
- Am Ende kannst du die Suppe wenn du magst mit Koriander (optional) garnieren und genießen.
Notizen
Hierzu passt etwas frisches Baguette. Lass es dir schmecken.
Deine Christina
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