Penne alla Siciliana
Dieses leckere, vegetarische Pastagericht mit Aubergine wurde mit viel Liebe perfektioniert.
Zutaten
- 3 Auberginen
- 250 g (Büffel) Mozzarella
- 1 rote Zwiebel
- 8 Knoblauchzehen (gern weniger oder mehr, nach Gusto)
- Pflanzenöl
- 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 275 g Penne
- Frischer Basilikum nach Gusto
- Salz
- Pfeffer
Anleitung
- Auberginen in ca. 2 cm große Würfel schneiden
- Knoblauchzehen schneiden oder pressen.
- Pflanzenöl in Pfanne geben und erhitzen.
- Knoblauch bis er leicht braun ist in die Pfanne geben.
- Anschließend Knoblauch zunächst an die Seite legen.
- In gleicher Pfanne Auberginenwürfel etwas salzen und bei mittlerer bis hoher Temperatur, bis sie weich sind (ca. 30 Minuten) anbraten. Immer wieder wenden, ggf. Öl nachgeben.
- Parallel hierzu Tomatensauce vorbereiten, in einen kleinen Topf Pflanzenöl geben und erhitzen.
- Zwiebel klein häckseln und in Öl anschwitzen.
- Gehackte Tomaten und Tomatenmark sowie bereits angebratenen Knoblauch hinzugeben.
- Etwas salzen und während die Auberginen angebraten werden, auf niedriger Stufe köcheln lassen.
- Am Ende frischen Basilikum und etwas frischen Pfeffer hinzugeben.
- Penne in Salzwasser sehr bissfest kochen und anschließend abschütten.
- Mozzarella in ca. 3 cm große Würfelchen schneiden.
- Wenn die Aubergine schön weich ist, kommt alles in die Auflaufform. Hierfür einfach Penne, Tomatensauce und Aubergine in Auflaufform miteinander mischen und 2/3 des Mozzarellas ebenfalls untermischen. Restlichen Mozzarrella oben auf der Penne verteilen.
- Bei 200 Grad für ca. 25 Minuten Ober- und Unterhitze in den Ofen geben, bis der Käse schön goldgelb gebacken ist.
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Notizen
Lass es dir schmecken. Deine Christina
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