Quinoasalat mit Erbsen

Dieser leckere Quinoasalat mit Erbsen ist schnell zubereitet, und eignet sich hervorragend für Mealprep. Du benötigst nur ein paar wenige Zutaten und kannst diese auch individuell anpassen. Quinoa gehört zu den sogenannten Pseudogetreidesorten. Das bedeutet, er wird wie Getreide eingesetzt, ist aber keins. Somit ist er auch glutenfrei. .

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Zubereitungszeit 20

Gericht Salat

Portionen 1

Zutaten

75 g Quinoa (ungekocht)
50 g TK-Erbsen
1 Karotte
1 Frühlingszwiebel
1/2 Zitrone
1 TL Furikake
1 TL Curry
nach Bedarf frische Petersilie
1 TL frische Minze
2 EL Leinöl
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Kürbiskerne

Anleitung

Quinoa in ein Sieb geben und gut waschen
Quinoa für etwa 15 Minuten in etwas gesalzenem Wasser köcheln. Nimm hierfür einen etwas größeren Topf, denn später kommen hier noch die Karotte und die Erbsen rein.
Währenddessen Frühlingszwiebeln und Karotten klein schneiden.
In den letzten 5 Minuten der Quinoa-Kochzeit kannst du hier die kleingewürfelten Karotten und die TK Erbsen hinzugeben.
Quinoa und Gemüse in Sieb abschütten.
Gemüse etwas abkühlen (mindestens auf lauwarm).
Minze und Petersilie kleinschneiden und mit Gewürzen, Öl und Zitrone über den Salat geben.
Toppe den Salat mit etwas Furikake, soooo lecker und so gesund!
Entweder kannst du den Quinoasalat lauwarm genießen oder für den nächsten Tag auf die Arbeit mitnehmen.

URL

Dieses Rezept findest du unter

https://vegetarisch-leicht.de/quinoasalat-mit-erbsen/

Notizen

Für das gewisse Etwas kann ich dir Furikake* empfehlen. Es ist eine besondere japanische Gewürzmischung und besteht aus Sesam und Meeresalgen. Ist hierdurch auch eine tolle Omega 3 Quelle, solltest du beispielsweise keinen oder wenig Fisch essen. Es ist wirklich köstlich und du kannst es als Topping für viele verschiedene Gerichte nehmen, wie z. B. Salat.

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Lass es dir schmecken. Deine Christina

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